Cuvée à Zellenberg - été audio

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Pendant un an, nous avons suivi Hélène et Antoine Huttard sur leur domaine à Zellenberg. De la taille à l'ébourgeonnage dans les vignes, du travail à la cave aux vendanges, les deux jeunes viticulteurs nous ont plongé dans leurs huit hectares de vignes.

C&rsquo;est le plein &eacute;t&eacute;, &ccedil;a y est ! Je garde mes lunettes de soleil ! On est toujours &agrave; Zellenberg &agrave; la Maison Jean Huttard. Et puis aujourd&rsquo;hui on a de la chance, c&rsquo;est Martine la maman qui va nous accompagner pour voir l&rsquo;&eacute;bourgeonnage sur les plans de vignes. Et puis autre chose : pourquoi il y a toutes ces herbes folles au milieu des vignes ? C&rsquo;est H&eacute;l&egrave;ne qui va nous expliquer tout &ccedil;a.
<blockquote>
L&agrave; on est dans une parcelle de Gewurtztraminer, au Lerchenberg. La premi&egrave;re chose qu&rsquo;on fait aussi, c&rsquo;est qu&rsquo;on a des &eacute;carteurs. On va &eacute;carter pour rentrer les sarments qui sont &agrave; l&rsquo;ext&eacute;rieur. Comme &ccedil;a lorsqu&rsquo;on va refermer, lorsque les sarments seront assez grands, ils seront tous bien &agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur. Apr&egrave;s pour l&rsquo;&eacute;bourgeonnage, la premi&egrave;re chose qu&rsquo;on fait : on enl&egrave;ve les gourmands qui sont ici et qu&rsquo;on appelle les pampres. Donc je vais enlever ce dont je n&rsquo;ai pas besoin, qui est de trop, ce sont les gourmands, je les enl&egrave;ve. Cette branche qui donnera la branche &agrave; fruits pour l&rsquo;ann&eacute;e prochaine et ce sarment qui donnera ce qu&rsquo;on appelle la r&eacute;serve. Ce qu&rsquo;on a ici, on l&rsquo;aura ici l&rsquo;ann&eacute;e prochaine. On enl&egrave;ve les doubles qui sont l&agrave;, ce sarment qui est sur le vieux bois. Et moi j&rsquo;a&egrave;re encore ici. Et les petits ? Non, non ! Ce petit va donner la branche &agrave; fruits. Dans deux ans alors ? &Ccedil;a d&eacute;pend, &ccedil;a peut &ecirc;tre l&rsquo;ann&eacute;e prochaine, &ccedil;a d&eacute;pend de la taille, de l&rsquo;&eacute;volution en cours d&rsquo;ann&eacute;e. &Ccedil;a va aussi donner une branche &agrave; fruits. Et &ccedil;a, &ccedil;a va donner le gourmand. On a six branches &agrave; fruits qui portent chacun une ou deux semences, qui vont donner donc deux grappes. L&agrave; on aura douze grappes. &Ccedil;a je le sais.
On va travailler sur l&rsquo;&eacute;bourgeonnage, c&rsquo;est la s&eacute;lection des bourgeons. C&rsquo;est r&eacute;duire volontairement les productions, s&eacute;lectionner les branches &agrave; fruits, les futurs, les r&eacute;serves parce qu&rsquo;on est en taille bio simple Poussard, donc on va s&eacute;lectionner les r&eacute;serves Et tout ce qu&rsquo;on fait maintenant va permettre d&rsquo;avoir une meilleure production, beaucoup plus qualitative, beaucoup plus emprunt du terroir. Et donc avec des vins qui derri&egrave;re qui vont &ecirc;tre beaucoup plus salins, avec des app&eacute;tences beaucoup plus importantes. On va avoir une dur&eacute;e de vie de nos pieds de vignes beaucoup plus importante, parce qu&rsquo;on lui r&eacute;duit sa production, donc elle va &ecirc;tre beaucoup plus durable. On &eacute;vite beaucoup de maladies, donc on ne fait presque pas de traitements. Donc c&rsquo;est un cycle, un &eacute;cosyst&egrave;me qui est beaucoup plus durable en faisant justement la s&eacute;lection des bourgeons. Qui est un travail qu&rsquo;on a commenc&eacute; il y a 15 jours et qui va s&rsquo;arr&ecirc;ter d&rsquo;ici un mois et demi, autour du 15 juillet. &Ccedil;a va faciliter la vendange pour nos vendangeurs, donc une meilleure efficacit&eacute;. Une meilleure r&eacute;activit&eacute; de leur part. On va avoir tr&egrave;s tr&egrave;s peu ou pas de pourriture. Parce que justement les raisins sont clairsem&eacute;s, poussent d&rsquo;une mani&egrave;re tr&egrave;s r&eacute;guli&egrave;re sur notre branche &agrave; fruits. C&rsquo;est en fait une production qui est pens&eacute;e jusqu&rsquo;au bout. Apr&egrave;s pour la taille, c&rsquo;est l&agrave; qu&rsquo;on va r&eacute;duire le nombre de coups de s&eacute;cateurs parce qu&rsquo;on a fait un &eacute;bourgeonnage o&ugrave; on a nos deux r&eacute;serves et une branche &agrave; fruits. C&rsquo;est-&agrave;-dire que pour l&rsquo;ann&eacute;e prochaine, on va avoir trois coups de s&eacute;cateurs et on est bon. En ayant tr&egrave;s peu de coups de s&eacute;cateurs, on va &eacute;viter d&rsquo;avoir des plaies de taille. On va donc &eacute;viter de blesser la vigne. Donc derri&egrave;re son immunit&eacute; va &ecirc;tre pr&eacute;serv&eacute;e. Alors nous on est sur un enherbement qui est tr&egrave;s vieux, qui est tr&egrave;s ancien. C&rsquo;est un enherbement qui date de notre grand-p&egrave;re qui a plant&eacute; du tr&egrave;fle et du pissenlit. Et un enherbement qui est l&agrave; pour pr&eacute;server notre sol, pour &ecirc;tre en symbiose, en corr&eacute;lation entre ce qui se passe dans notre sol et ce que nous on va produire hors-sol, donc les raisins. C&rsquo;est en fait une microdiversit&eacute;, une microvie qui va se cr&eacute;er dans nos sols et qui est pr&eacute;serv&eacute;e gr&acirc;ce &agrave; un couvert, gr&acirc;ce &agrave; de l&rsquo;herbe ou peu importe quels v&eacute;g&eacute;taux que vous avez dessus. Mais &ccedil;a va permettre d&rsquo;avoir une vie microbienne tr&egrave;s intense dans le sol. &Ccedil;a permet de nourrir aussi vos racines. Et en nourrissant vos racines vous avez une s&egrave;ve qui est beaucoup plus qualitative, beaucoup plus intense. Et donc derri&egrave;re nos raisins sont beaucoup plus qualitatifs aussi, sont beaucoup plus emprunts d&rsquo;un terroir o&ugrave; vous avez un respect de votre sol. Et donc des vins derri&egrave;re qui sont beaucoup plus aromatiques sur des typicit&eacute;s de terroirs, qui sont beaucoup plus respectueux de l&rsquo;environnement dans lequel ils ont &eacute;t&eacute; &eacute;lev&eacute;s et grandis. On va uniquement faucher en altern&eacute; donc nos parcelles. L&agrave; on est dans un rang fauch&eacute; et le rang d&rsquo;un c&ocirc;t&eacute; va &ecirc;tre &agrave; hauteur de 50 centim&egrave;tres d&rsquo;ici une quinzaine de jours. L&agrave; on est quand m&ecirc;me sur des pouces qui vont &ecirc;tre tr&egrave;s rapides. Les sols ont bien &eacute;t&eacute; hydrat&eacute;s durant le printemps, donc on va &ecirc;tre sur des pouces assez rapides. Donc le temps que celles-ci remontent &agrave; 50 centim&egrave;tres, on va faucher l&rsquo;autre rang. &Ccedil;a permet d&rsquo;avoir toujours un sol haut : au moins un des deux rangs est avec une herbe haute. Pourquoi ? Parce que derri&egrave;re vous avez cette biodiversit&eacute;, ces insectes, ces fleurs. Donc vous avez une microvie qui se cr&eacute;e et vous la respectez.
</blockquote>

Aujourd&rsquo;hui c&rsquo;est l&rsquo;&eacute;t&eacute;. Le soleil brille et il fait d&eacute;j&agrave; plus de 20 degr&eacute;s.&nbsp; L&rsquo;&eacute;t&eacute;, c&rsquo;est la saison de la mise-en-bouteille de la pr&eacute;sente cuv&eacute;e, de la pr&eacute;paration des salons, de tous les &eacute;v&eacute;nements oenotouristiques &agrave; la cave. 
Avec Seb, on a pass&eacute; une ann&eacute;e aux c&ocirc;t&eacute;s d&rsquo;H&eacute;l&egrave;ne et Antoine, jeunes viticulteurs &agrave; Zellenberg. Ils ont repris le domaine familial alors pendant tout notre temps l&agrave;-bas j&rsquo;avais bien remarqu&eacute; que les parents donnaient toujours un coup de main. Martine la maman est une pi&egrave;ce maitresse, notamment dans le travail des vignes. J&rsquo;avais vite compris qu&rsquo;elle &eacute;tait tr&egrave;s fi&egrave;re de ses enfants autant que de sa vigne

Ecoutez &eacute;galement les autres podcasts de la s&eacute;rie :
<a href="https://www.topmusic.fr/une-cuvee-a-zellenberg-ep1" rel="noopener" target="_blank">L'hiver</a>
<a href="https://www.topmusic.fr/une-cuvee-a-zellenberg-ep2-2" rel="noopener" target="_blank">Le printemps</a>
<a href="https://www.topmusic.fr/une-cuvee-a-zellenberg-ep4" rel="noopener" target="_blank">L'automne</a>

Comment produit-on un bon vin d&rsquo;Alsace ? Cette question, je l&rsquo;avais en t&ecirc;te depuis bien longtemps ! En bonne alsacienne, il fallait quand m&ecirc;me un jour que j&rsquo;approfondisse la question !
Pendant un an, j&rsquo;ai donc suivi H&eacute;l&egrave;ne et Antoine Huttard sur leur domaine &agrave; Zellenberg : la &laquo;&nbsp;Maison Jean Huttard&nbsp;&raquo;. Avec mon coll&egrave;gue Seb aux photos et &agrave; la vid&eacute;o, nous avons plong&eacute; dans cet univers passionnant des vins d&rsquo;Alsace.
De la taille &agrave; l&rsquo;&eacute;bourgeonnage dans les vignes, du travail &agrave; la cave aux vendanges, les deux jeunes viticulteurs (fr&egrave;re et s&oelig;ur) nous ont plong&eacute; dans leurs huit hectares de vignes, leurs 45 parcelles, leurs trois grands crus et leur vingtaine de vins produits par an.

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