Le burger à la choucroute de Nicolas Rieffel

Quand on a grandi entre Krautergersheim et Meistratzheim, on est forcément un peu tombé dans la choucroute quand on était petit. C'est le cas de Nicolas Rieffel, notre trublion culinaire préféré. "Ce qui est plaisant avec l'IGP, c'est qu'on va protéger un vrai savoir-faire ancestral. Je vous invite vraiment à aller voir comment ça se passe !" 

Pour ce qui est de préparer la choucroute, Nicolas Rieffel a une position bien tranchée : "Je ne la cuisine pas ! (rires) C'est une recette ancestrale, je préfère la manger au restaurant où ils ont un vrai savoir-faire sur la cuisson. Ils peuvent travailler la quantité, la cuisson lente. Ça reste sur le coin du feu... C'est un goût que t'auras jamais. D'ailleurs, cuisiner une choucroute vite pour deux, ça n'a pas de sens. Quand vous êtes huit ou dix et que vous commencez la veille, là c'est bon ! Ma mère la faisait la veille, ça chauffait longtemps, avec le spack qui s'effiloche, tout ça..." 

Si l'agitateur culinaire ne cuisine pas la choucroute traditionnelle, en revanche, il a imaginé donné une belle place au chou dans une recette étonnante. "J'ai voulu créer le burger alsacien ultime. Sur une base bretzel, qu'on coupe en deux, on met une couche de moutarde au raifort, et on pose du munster bien coulant. A côté, je fais revenir ma choucroute, et je snack des knacks coupées en deux. Je mets la knack juste "marquée", puis le chou par dessus, je remets du munster, et je termine par un peu de cumin. Je referme ma bretzel, je passe au four à 180° cinq minutes, pour que ce soit un peu croustillant... Et je me régale." 

Recette à tester chez vous ! 

Ses adresses préférées pour une bonne choucroute : "Le Freiberg à Obernai fait une choucroute exceptionnelle. L'autre endroit, c'est à l'Hôtel du Parc, à Obernai aussi. La choucroute de Cyril Bonnard, elle est incroyable. Je ne sais pas s'il l'a toujours à sa carte, mais j'en garde un souvenir impérissable."